Och wann Gefrierdrocknen an Dehydratioun ähnlech schéngen, sinn et tatsächlech zwou verschidde Prozesser, déi ganz verschidde Resultater bréngen, besonnesch wann et ëm Séissegkeeten geet. Wärend béid Methoden d'Fiichtegkeet aus Liewensmëttel oder Séissegkeeten ewechhuelen, sinn d'Aart a Weis wéi se dat maachen an d'Endprodukter ganz ënnerschiddlech. Also, assgefriergedréchent Séissegkeetenwéi zum Beispillgefriergedréchent Reebou, gefriergedréchent Wuermangefriergedréchent GeekGefriergedréchent Skittles, just dehydratéiert? D'Äntwert ass nee. Loosst eis d'Ënnerscheeder entdecken.
De Gefriertrocknungsprozess
Gefrierdrocknen besteet doran, datt d'Séissegkeeten bei extrem niddregen Temperaturen afréiert ginn, an dann an e Vakuum placéiert ginn, wou déi gefruer Fiichtegkeet subliméiert (direkt vun Äis a Damp verwandelt). Dëse Prozess läscht bal de ganze Waassergehalt aus de Séissegkeeten, ouni hir Struktur ze beaflossen. Well d'Fiichtegkeet sou sanft ewechgeholl gëtt, behält d'Séissegkeeten hir ursprénglech Form, Textur a Goût a groussen Deeler. Tatsächlech gëtt gefriergedréchent Séissegkeeten dacks liicht a lofteg, mat enger knuspreger oder knaschteger Textur, déi ganz anescht ass wéi hir ursprénglech Form.
Den Dehydratiounsprozess
D'Dehydratioun, op der anerer Säit, bedeit datt d'Séissegkeeten Hëtzt ausgesat ginn, fir de Waassergehalt ze verdampfen. Dëst gëtt typescherweis bei méi héijen Temperaturen iwwer eng méi laang Zäit gemaach. D'Dehydratioun vu Séissegkeeten läscht Fiichtegkeet ewech, awer d'Hëtzt kann och d'Textur, d'Faarf an och de Goût vun de Séissegkeeten änneren. Dehydratéiert Séissegkeeten si meeschtens zaach oder liederhaft, a kënne heiansdo e bëssen vun hirer ursprénglecher Schwongkraaft am Goût verléieren.
Zum Beispill ginn dehydréiert Uebst wéi Aprikosen oder Rosinen zaach a liicht méi donkel, während gefriergedréchent Uebst liicht, knaschteg a bal identesch am Goût mat der frëscher Versioun bleift.
Textur- a Geschmaachsënnerscheeder
Ee vun de bedeitendsten Ënnerscheeder tëscht gefriergedréchenten an dehydratiséierte Séissegkeeten ass d'Textur. Gefriergedréchent Séissegkeeten si meeschtens knusprech a liicht, bal schmëlzend am Mond. Dës Textur ass besonnesch populär bei gefriergedréchenten Skittles oder Gummibonbonen, déi sech opblosen a knusprech ginn. Dehydratéiert Séissegkeeten, op der anerer Säit, si méi dicht a méi zaach, a feelen dacks déi zefriddestellend Knusprechkeet, déi gefriergedréchent Séissegkeeten sou attraktiv mécht.
De Goût vu gefriergedréchenten Séissegkeeten ass am Verglach mat dehydratéierten Séissegkeeten éischter méi intensiv. Well d'Gefriertrocknung déi ursprénglech Struktur an d'Komponente vun de Séissegkeeten erhale léisst, ouni se ze änneren, bleiwen d'Aromen konzentréiert a lieweg. D'Dehydratioun kann awer heiansdo d'Aromen verdämmen, besonnesch wann héich Hëtzt am Prozess involvéiert ass.
Konservéierung a Haltbarkeet
Souwuel Gefriertrocknung wéi och Dehydratioun si Methoden, déi benotzt gi fir d'Haltbarkeet vu Liewensmëttel a Séissegkeeten ze verlängeren, andeems d'Fiichtegkeet ewechgeholl gëtt, wat de Bakterienwuesstum hemmt. Gefriertrocknung gëtt awer dacks als besser ugesinn wat d'Erhale vum originelle Geschmaach an der Textur vun de Séissegkeeten ugeet. Gefriertrocknend Séissegkeeten kënne Méint oder souguer Joer halen, wa se richteg gelagert ginn, ouni vill un hirer Qualitéit ze verléieren. Gedréchent Séissegkeeten, obwuel se nach ëmmer haltbar sinn, hale sech net sou laang wéi gefriertrocknend Séissegkeeten a kënne mat der Zäit eppes vun hirem originelle Appel verléieren.
Conclusioun
Wärend souwuel gefriergedréchent wéi och dehydratiséiert Séissegkeeten d'Feuchtigkeit ewechhuelen, sinn d'Gefriertrocknung an d'Dehydratioun verschidde Prozesser, déi zu ganz verschiddene Produkter féieren. Gefriergedréchent Séissegkeeten si liicht, knusprech a behalen méi vun hirem urspréngleche Goût, während dehydratiséiert Séissegkeeten typescherweis méi zaach sinn a manner lieweg am Goût sinn. Also nee, gefriergedréchent Séissegkeeten si net nëmmen dehydratéiert - si bidden eng eenzegaarteg Textur an e Geschmaachserliefnes, dat se vun anere Konservéierungsmethoden ënnerscheet.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 18. Oktober 2024